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成都最出名的美食有哪些?

发表于 2016-10-17 13:57:13 |显示全部楼层

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在武侯祠旁边,里面有一条小吃街,基本上成都有名的小吃都有哈,还可以顺便到锦里参观的~~~
另外成都有很多特色餐馆散落在大街小巷
钟水饺

今人一般认为,馄钝(抄手)是由饺子演变而来的。事实上,是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说,世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之,则其来久矣”。后来,人们将馄饨做成偃月形,就成了饺子。据史料考证,我国汉代已有馄饨,真正的饺子则台于隋,盛于唐,距今约一千四百多年。唐代,饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里,发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲,那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美,其形体潇洒飘柔,其色泽白里透红,其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。而南方饺子,尤其是成都水饺,虽与抄手阴阳分明,但与北方水饺相比,却更多一点灵秀,更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜,成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。

相传钟水饺创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷。因为其调味重红油,故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的复制酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号,西玉龙街146号设有分店。

担担面

担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶,一头放着面、碗及准备好的备种调料,随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

豆腐麻婆

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。

龙抄手

抄手,北方多称为馄钝(亦作馄钝),山东有的地方称馉饳,广东则称之为包面、云吞。馄钝原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄钝,有‘冬馄钝,年馎饦’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。北齐颜之推说:“今之馄钝,形如偃月,天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》,以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

当今此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

赖汤圆

成都人是喜爱吃汤圆的。早年新春佳节来临之际,几乎家家推石磨磨汤圆水粉。汤圆从初一吃到破五,正月十五还要闹一次元宵。除旧迎新,团团圆圆,令人难以忘怀。

年纪稍长一点的人都能记得,50年代以前,成都街头巷口常可见小小的汤圆担,暗暗的油灯,热气腾腾的鼎锅,一声“汤圆”的叫卖声,热烙了在寒风中裹衣而行人的心。那名扬九州的赖汤圆,就是从这众多的汤圆担中脱颖而出发展起来来的。

成都川菜

什么叫川菜?川菜就是两“了”,即“吃了忘不了”。即使很普通的料,也做得风味独特,入口生香。

川菜成都取材广泛,切配精细,菜式众多,烹制讲究,调料丰富,味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸,其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关键,以调味最为重要。 仅味别一项,就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味,也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。

川菜做法比较具有特色的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。

成都火锅

四川火锅的出现,大约是在清代道光年间,四川作家李吉人在所著的《风土什志》中提到,四川火锅发源于重庆,他写到“吃水牛毛肚的火锅,发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买得,洗净后煮一煮,而后切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。于是河边、码头的一般卖劳力的朋友便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块算若干钱,既经济,又能增加热量……”。直到民国二十三年,重庆城内才有小饭店将之高尚化,泥炉依然,只是将分格铁盆换成赤铜

小锅,蘸汁也改为食客自行调合。火锅起源的另外一种说 法,是说由船工所传,据说以前在重庆城旁的长江、嘉陵 江上跑船的船工和纤夫,停船后升火做饭。驱寒,炊具仅 一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒去寒, 船工吃后,美不可言。这食俗便沿袭下来,并渐 丰富,成为重庆特有美食。不论何种说法,四川火锅发源于重庆,最初为船工所用,续而在重庆发展开来,这是毫无疑问的。

火锅,由重庆传到成都后,风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅,火源清洁,底料配方多样,口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅,三味、四味火锅,以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年,又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便,也受到成都百姓的欢迎。

地方特产

巴蜀大地,得天独厚,气候温和,物产丰富,特产众多,酒、烟、糖、茶、工艺美术,各有精品,享誉海内外。



五粮液.泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、郎酒:沱牌曲酒、文君酒



蒙顶黄芽、蒙顶石花.峨眉毛峰,青城雀舌.重庆沱茶,早白尖功夫红茶、三花牌茉莉花茶

土特产品

涪陵榨菜、宜宾芽菜、天府花生、夹江豆腐乳、郫县豆办、叙府糖蛋、广汉缠丝兔、江安血橙、梁平袖子

工艺美术

蜀绵、蜀绣,瓷器.竹编.江安竹簧

风味饮食

川菜为全国四大著名菜系(京、川.苏.粤)之一,清鲜见长, 风格多样,素有“一菜一格,百菜百味”之称。尤以麻辣最为知 名。鱼香、家菜、宫保、水煮等特殊风味各有特色,妙绝天下。 回锅肉、小煎鸡,锅巴肉片.樟茶鸭子、豆办鲜鱼更是各擅胜场, 雅俗共赏,四川火锅麻辣烫鲜,意趣悠长。随着祖国饮食文化 的发展,各种创新菜品.名特小吃层出不穷。“吃在中国,味在四川”已成为有口皆碑美食佳话。

蓉城小吃

名 称

地 址

电 话 (区号028)

龙抄手 春熙路南段68号 86676345

成都汤圆 石灰街5号 87764612

郭汤圆 北大街7号 86914881

赖汤元 总府街27号 86629034

悦宋风味小吃店 八宝街163号 86631791

综合名小吃 人民北路二段318-320号 86641791

成都小吃店 羊市街17号 86641138

成都小吃城 上东大街134号 86672037

陈麻婆 西玉龙街197号 86627005

竞成园(夫妻肺片) 总府街23号 86617171

夫妻肺片长顺店 长顺中街154号 86253359

夫妻肺片 上东大街132号 86672037

钟水饺 提督街7号 86753402

韩包子 红星巾路四段116号 86667191

韩包产商业场店 商业场特1号 86780784

成都餐厅 上东大街134号 86666085

市美轩 华兴正街53-59号 86625892

盘飧市 华兴正街62-63号 86750609

成都担担面 提督街41号 86744134

川菜馆

名 称 地 址 电 话(区号028)

老成都公馆菜 草堂北大门侧 87320016

菌竹轩风味大酒楼 新华公园后门 84321694

莲锅乇 羊市街西延线后街20号 87768819

菜根香 西延线二环路外1800米 87536569

巴巴豆晶香 新南门汽车站侧 85719197

昧腴楼 人民中路一段46号 86639816

耗子洞鸭店 大田坝街14号 84517236

张鸭子店 商业场持l号 86780784

会仙豆花庄 石灰街1—5号 87764612

夭府豆花庄 东城根中街8号 86243337

巴国布衣 人民南路四段20号 85531688

釆菊园酒楼 新鸿路5号 84105198

飘香老牌川菜馆 一环路南三段9号 85531388

八棵树 平安巷1号 86277777

小南国田园 蜀汉中路 87539999

香雪海 武大街36号 85334061

川西坝子 五沙路123号 86911672

火 锅

狮子火锅大酒店 外东万年路2号 84311251

坝坝筵火锅酒楼 东通顺街8号 86928077

川王府火锅大酒店 抚琴东路90号 87749639

红天鹅火锅大酒楼 水丰立交桥侧 85182854

拉枯村火锅大洒店 抚琴西路256号 87712979

张大胡子鱼头火锅 羊西线花城店 87746712

红官长顺火锅酒楼 长顺中街88号 86601198

金兰湾西楼 滨江路一段16号 86652703

李伯清火锅城 抚琴西路208号 87714290

天蜀烧烤火锅 人南店、沙湾店 85548262

老魏火锅 二号桥头 84311666

南方火锅大酒店 玉林北路 85547339

老妈火锅总店 南巷子88号 87797121

皇城老妈火锅店 琴台路90号 86257671

老叶羊肉火锅 水丰场街 85173546

岜夯鸡火锅大酒楼 一环路西一段119号 87765813

坝坝火锅店 抚琴西路58号 87750109

都江堰市柳河老好 都江堰市林校侧 87281919

庄园火锅 都江堰市环城路 87282071

满榴楼 抚琴东路号 87715635
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发表于 2016-11-25 16:54:20 |显示全部楼层
改天去成都吃吃

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